抗战上海人除夕夜吃“救国十锦菜”

　　核心提示：如爱国人士号召，在除夕夜吃“救国十锦菜”，以肉(资本家)、豆腐(工人)、菠菜(农民)、虾米(商人)、红萝卜(八路军)、青菜白菜(国民党)、冬菇(教友)、笋(军人)、金针(学生)、线粉(统一战线)十样组成。

　　上海原属松江府，不过一滨海小县。自租界开设以来，十里洋场，繁华世界。进入民国后，官方推崇公历，革除旧俗，农历也被称作了“废历”。然一般上海土著，每当年节，却不忘相延旧俗。

　　腊月迎新年：有人忙购物，有人忙赚钱

　　进入农历十二月之后，沪上繁忙异常。店铺不论大小，都要挂出灯笼，贴出大减价的广告。菜场中，人头攒动，选购着价格比平时要高的青鱼干、鹅、猪肉、白菜、鸡蛋等物。南货店前，海参、木耳、冬菇等被扎成包裹，伙计忙得没有一刻空闲。糕团店、糖食店同样忙碌，堆砌如山的年糕，顷刻间就被卖光了。南京路上，各大百货公司布置得花团锦簇，五彩缤纷，礼品部、糖果部拥挤不堪，货物变成大包小包，飞散出去。

　　上海过年，就食物而言，消费最多的该是年糕。沪上年糕种类繁多，百果年糕、五仁年糕、豆沙年糕、巧克力年糕等等。宁波水磨年糕占据了市场的绝大部分。每到年底，都有人借了店铺门面的一角，摆了石臼，挂上“上等水磨年糕”的招牌，从早忙到晚，制作宁波年糕。这样的店面，到年底时随处可见。

　　农历十二月二十日左右，每个弄堂里都会有“切笋啊，切笋”的吆喝声。笋干是上海人过年时最常见的食物，不论大家小户，都要买些。笋干浸泡之后，就要开切了。不比切其他东西，笋干不大好切。嫌麻烦的主妇，就会专门请人切笋干。干这活儿的主要是靠近上海的江湾人。一到年底，江湾人带上条板凳，一把闸刀，一把菜刀，到上海做上十天的临时生意，赚点小钱回家过年。

　　年底时，沪上还会出现一些临时的市场。如二马路靠近望平街一段，就有临时花市。马路两旁摆满了腊梅、天竹、水仙和各种松柏鲜花盆景等。除了沿街摆摊外，规模较大的苗圃会短期租个店面，陈列各种花草竹木，做上半个月的好生意。上海人家过年，腊梅和天竹是必不可少的，都要跑去买上几枝回家。

　　腊月十五以后，家家户户都要谢年，意为一年将尽，合家平安，以香烛供具，迎神酬谢。食品以鱼鸡肉三种，尤重活鱼，此外还有干鲜果品，罗列案中。案前中央有聚宝盆，一般人家以木桶，富贵人家则以银制成，盛白米，插纸旗。右侧以柏枝插瓶中，枝上满挂小钱，系以红绿绒线、花生、荔枝、桂圆、枣子之类，谓之“摇钱树”。左侧以天竹、腊梅、松柏放在宝瓶中，取岁寒三友之意。酬神之日，约集好友，至午夜酬神毕，以菜肴招待客人，谓之“散福”。

　　沪俗农历十二月二十三日，大家小户焚纸轿纸马，送灶神上天，奏一年下界善恶。送灶神时，沪上人家特置“糖元宝”与“茨菇”作为供品。用此二种食物，因糖元宝甜腻，可以封灶神之口。而茨菇在沪语中谐音“是个”，玉皇大帝问话时，灶神就只说“是个，是个。”十二月二十四日起，浴室洗澡要照平常价格加倍。走进浴室，伙计会笑嘻嘻地把橘子、橄榄，送到客人面前。理发店从当日起，也要照定价加倍，叫做“打抽丰”。

　　除夕夜生活：青楼跑马车最特别

　　到了除夕当天，家家户户都要大扫除，清洁一番，以便过年。除夕的清理工作，也成为沪上工人与老板斗争的工具。有家国货公司职工，在年底要求提高奖金，老板拖着不肯给。除夕时，职工们就联合起来，进行“大扫除”运动，将店内弄得到处是水，又搬动器物，使客人没法购物。此时正是售货的最好时间，老板叫苦不迭，赶紧承诺加薪。

　　除夕夜，照例是团聚家人，做馄饨汤圆，吃年糕、芝麻糖、发禄球(以米炒成)。各大酒店总是座无虚席，福州路上的菜馆，每家门口都有“某先生请客”“某团体宴会”的牌子，以示生意兴隆。1938年上海沦陷后，春节被寄予了更多的内容。如爱国人士号召，在除夕夜吃“救国十锦菜”，以肉(资本家)、豆腐(工人)、菠菜(农民)、虾米(商人)、红萝卜(八路军)、青菜白菜(国民党)、冬菇(教友)、笋(军人)、金针(学生)、线粉(统一战线)十样组成。这道菜推出后，吸引了很多的沪上家庭，并成为当年流落在沪的难民的主打食物。

　　春节正是发财时，沪上各大剧院都推出强大阵容。某年新春时，天蟾剧院推出程砚秋压阵，中国剧院就计划请梅兰芳过来抗衡，而梅兰芳以为，既然天蟾剧院新春角色是程砚秋，他便不愿再登台。新春时，各大影院纷纷吹嘘，将以最精彩电影放映。当日电影院，根据电影的新旧程度来定价。一些观众发现，有的影院将美国已播放了一年多的旧片，冒充新片播放。到了除夕之夜，欠债者是最为难受的，他们或是躲入旅馆，或是钻入舞厅，或是看电影，或是泡浴室。除夕夜里电影院彻夜播放影片，为了吸引观众，中间还加演艳舞。对于躲债者来说，通宵电影自然最具吸引力了。

　　除夕夜，沪上满城开赌，骰子声、牌九声达旦不息。赌博时，人们有各种选择，有些人喜欢中国的牌九，有些人则选择西方扑克。掷骰子则在女性中比较流行，男性认为掷骰子不过瘾，输赢太小，不如玩沙蟹。各大旅馆人满为患，人们开房间就是为了赌博。到了过年时，流氓租赁房屋，设赌场开赌，入局必输。有一种露天赌博摊，以一个簸箕，将骰子置于其间，专骗工人辛苦之钱，“所赌以骰子为多，沿街皆是”。

　　民国初年，除夕夜沪上一度曾有种特别的娱乐活动，此即青楼跑马车之举。青楼中人于午夜时，各乘敞篷马车而出，自四马路而三马路，大新街而大马路，更东自外滩，西自跑马厅而归。马车出行时，两旁挤满围观的人群，顽童以掼炮猛力投掷，噼啪之声，不绝于耳。车中乘客屡有被砸伤或衣服着火者，此风俗风行一阵之后，也就消失。