论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
4、看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
总之，大家去买猪肉的时候一定要到正规的交易市场去买并且印有安全检验章的猪肉，提高猪肉来源的安全性和卫生度。专家提醒，市民如“中招”，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。
此外，为避免细菌感染，在食用猪肉时还应养成良好的生活习惯。在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用，生熟猪肉和食物应分开储存，以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生熟肉食等。
